Receita básica de risoto

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Risoto Básico (do Pequeno Livro de Cozinha)

O quê

100 g de manteiga

1 cebola grande bem picada

2 xícaras (chá) ou 400 g de arroz italiano para risoto (carnaroli ou arbóreo)

100 ml de vinho branco seco

1 ½ caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

200 g de parmesão ralado

 

Como

Prepare 1 ½ litro de caldo de legumes e deixe aquecer em fogo baixo, sem ferver. Em uma panela, coloque metade da manteiga (50g) e acrescente a cebola picada. Refogue até que ela esteja transparente (não é necessário dourar). Junte o arroz e frite-o até dourar. Nesse momento, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar (o arroz vai absorver o vinho). Agora, comece a acrescentar o caldo de legume, colocando-o pouco a pouco com uma concha – adicione o caldo, misture e espere que o arroz absorva o líquido, para então colocar mais uma concha de caldo. Repita essa operação, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido al dente. Esse processo pode levar cerca de 20 minutos, mas é bom que você prove o ponto durante o cozimento (o tempo pode variar de acordo com o arroz utilizado). Quando ele estiver quase cozido, diminua o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora), mas não se esqueça de que, ao final, ainda será acrescentado parmesão – e dependendo do caldo que você utilizou, pode ser quem nem precise adicionar muito sal. Retire o risoto do fogo e junte o restante da manteiga e o parmesão ralado. Mexa, incorporando todos os ingredientes, e sirva imediatamente.

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