Risoto de Aspargos

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Risoto de Aspargos

1 maço de aspargos frescos (prefira os verdes com pontas finas)

1 xícara de arroz (na Itália se discute até pelo tipo de arroz. Curioso como quase todo o arroz consumido aqui é em risotto. Use o que você preferir, basta que seja de um cálibre grosso)

Manteiga

Queijo para ralar (e nunca já ralado. Pode ser Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano)

1 cebola branca pequena

Azeite

Sal

Pimenta do reino (moída na hora)

Água

Lave bem os aspargos. Se forem aspargos verdes, corte as pontas com uma pequena parte do caule (2 cm) e reserve. Corte a base mais grossa e branca e ponha para ferver com uma pitada de sal e, se quiser, salsinha ou outros temperos (esse é o brodo). Corte o restante do aspargo em pedaços de 2 cm refogue com a cebola picadinha em uma risottiera (ou frigideira alta); adicione o arroz e deixe dourar mexendo sempre. Vá adicionando uma concha de brodo de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio; a próxima concha de brodo deve ser adicionada quando o arroz estiver quase seco. O tempo estimado para um risotto é de 18 minutos, a partir do momento em que se adiciona a primeira concha de água. Lá pelo 15º minuto, adicione um copo de vinho e abaixe o fogo e doure as pontas de aspargos reservadas com um puco de manteiga. Quando ainda houver um pouco de vinho (tem que estar um pouco mais que úmido, com um fundo de líquido na panela) adicione uma generosa porção de queijo ralado, outra de manteiga e mexa vigorosamente. Adicione as pontas de aspargos, misture bem e sirva, com mais queijo ralado por cima.

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